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「糖化」と「糖タンパク質」を考える

最近、「糖化」や「糖質制限」というキーワードが話題になっています。
でも「よく分からない」「糖質ってじゃあ全部ダメなの？」と思ってらっしゃる方も多いのではないでしょうか。ここで、私が持っている知識の中で、話をまとめてみます。少し長くなってしまいましたが、興味のある方は読んでみてください。

「糖質」の体に与える悪い影響から考えてみる 

 「糖化」とは簡単に言うと、過剰に摂取した糖質（フルクトースやグルコースなど）が、酵素による反応を受けずにタンパク質や脂質に結合してしまう現象です。糖化反応を受けてしまったタンパク質などの物質は、細胞に対して害を及ぼしてしまい、酸化を促進したりします。その結果、様々な病気を引き起こすきっかけとなり、コラーゲンにもダメージが蓄積してしまいます。こうしたことから、「糖化」＝老化の原因とまで言われています。

 もう一つの「糖質制限」は、今の現代社会が糖質飽和な食生活であることから言われています。特に、砂糖のショ糖は、血中への吸収が素早く行われてしまい、急激に血糖値を上げてしまう恐れがあります。さらに、この急激に上がった血糖値を急激に下げようとしてインスリンが分泌されるため、反動で血糖値が下がりすぎてしまい「低血糖」という症状になる恐れがあります。低血糖になると、やる気もなくなり急に眠くなったり、その先には鬱病になってしまう場合もあります。

 過剰な糖質をまとめて摂ったり、お菓子を継続して食べ続けると糖尿病（高血糖、低血糖）のリスクになることを忘れてはいけません。

10種類の糖は通常は体になくてはならない必須成分 

しかし、糖質が全部悪ではありません。よく「炭水化物＝糖」だと思われていますが、それは違います。実際は「炭水化物＝糖質＋食物繊維」なのです。糖質にも単糖や二糖や、オリゴ糖など様々。体の糖化に関わり老化させるのは、単糖や二糖類が大量に吸収された後に関わる反応です。さらに単糖や二糖にも様々な種類があります。逆に食物繊維やオリゴ糖（糖が3～10個程度結合したもの）は腸内環境改善に大切です。まずはその食品の「炭水化物」が何を指しているかを知る必要があります。

 人に存在する重要な3つの鎖があります。1つめは遺伝情報を担うDNAやRNAなどの核酸。2つめは20種類のアミノ酸からなる高分子化合物のタンパク質。そして、このタンパク質の半数以上が糖鎖と結合した糖タンパク質であり、生命活動において重要な役割を果たしてるため「糖鎖」は第3の生命鎖と呼ばれています。

 「糖化」が「酵素が関わらず、過剰な糖が勝手にタンパク質や脂質に結合すること」である一方、「糖鎖」は「酵素によってタンパク質や脂質の特定の場所に糖が結合する反応」です。決まったところに結合する以上、それが結合しなければ働きません。私たちの体細胞の大半は、こういった酵素反応的に糖が結合したタンパク質や脂質で成り立っています。

 ある種の炭水化物（糖質）は単なるエネルギー源である以上に、細胞の機能に対して非常に重要な役割を果たしています。体には10種類の必須単糖類があり、それを含んでいる糖タンパク質と糖脂質は、細胞間の情報伝達を担い、それによって活性物質の分泌や有害菌の駆逐、感染防御などを行っているのです。

 私たち人間にはマンノース、ガラクトース、フコース、キシロース、グルコース、シアル酸、N-アセチルグルコサミン、N-アセチルガラクトサミン、グルクロン酸、イズロン酸の10種類の基本糖が必要です。グルコースから他の必須単糖を十分に合成することは不可能なので、これらの糖は食事から供給されなくてはならないのです。

 糖タンパク質や糖脂質などの複合糖質は、免疫調節においても重要です。マンノースはマクロファージの活性化、ガラクトースは創傷治癒、フコースはアレルギー皮膚炎の抑制、シアル酸はアナフィラキシーの抑制などが報告されています。また複合糖質の糖部分は、腫瘍細胞の転移を抑制することも研究されています。

糖が体の中で悪さをしないためにも、糖質の摂取はバランスと種類が大事

 糖化や糖質制限の話題には、解糖系や糖新生の議論が必ず出てきます。ただし、この議論は基本的には「グルコース」を中心とした内容となり、その他の必須単糖は考慮されていないことが多いのです。糖を全体として捉えるならば、エネルギー論のみではなく、糖タンパク質や糖脂質を含めた細胞間ネットワークや免疫系の議論が必要であり、安易に全ての糖質を制限することは細胞維持にとって危険なのです。

 糖化の原因は「過剰で行き場をなくした糖質」です。もちろん砂糖単体だとショ糖の固まりなので血糖に大きく影響を与えます。糖質過多の食事もお薦めしません。ですが、必須単糖は食事からとる必要があり、過剰な糖質制限は危険です。もし、実際には血糖の数字が悪くないのに、「過度に糖質を制限しなくては！」と思うこと自体がストレスになります。それで余計に不調になっては元も子もありません。全てはバランスの上に成り立っているのです。

 人それぞれに一日の糖質消費量が異なり、そこを見極めず低糖質ダイエットとか過度な糖質制限は怖いです。脂肪や筋肉から糖は作られますが、その脂肪や筋肉を作るのも糖で、結局循環していますよね。インとアウトの一方だけを減らすとバランスは崩れてしまいます。甘いものや極端な食べ過ぎをまず気を付け、自分の体がどういった状態にあるかを知ることが大切です。そのためには、詳細な血液検査を受けて体を知ること、そして食生活を見直してみることも良いですね。

5月の青空で日光浴

昨日、岡山の深山公園（写真）というところに森林浴に行ってきました！

すごく気持ちのよい暖かい日で、心も体もリフレッシュな感じです。
パターゴルフをして散歩して、やっぱり体を動かすととても気分爽快になりますね。

僕は「太陽」という言葉が好きです。

何かを感じて気持ちが動く時、人はその何かを「したい」とまず思います。
でもそれだけでは、内側で自分が抱いているだけの気持ちになってしまいます。

そこから一歩踏み出して、それを「しよう！」と外向きの気持ちにエネルギーを持っていくことが必要です。

閉じこもった暗い内側の気持ちから、明るい外側へ向かう気持ちへ。

それを僕は「したい」から「しよう」という言葉から『タイヨウ（太陽）の気持ち』と呼んでいます。

話は少し変わって、日光は科学的に「セロトニン」の合成に関係しています。

セロトニンとは、精神活動に大きな影響を及ぼす物質で、脳内でセロトニン合成が不足すると、付不眠症や冷え性、偏頭痛、うつ病、更年期障害、月経前症候群など、色々な病気が起こることが指摘されています。 

このセロトニンと日光は、深い関わりがあります。
一般的に、「セロトニン合成を促すには、朝日光を浴びると良い」と言われています。

ただ、これは厳密には少し定義が異なります。 

セロトニン（5-HT）は、トリプトファンから作られますが、その合成作業は「光刺激」によって活性化されるのです。
体が日光を浴びて合成が開始されるのではなく、目から光が入ることによる光刺激に反応して合成が開始されます。

そのため、目を閉じたままで日光を体に浴びてもセロトニンが作られ始めるのではないのです。

セロトニンは食品からのトリプトファンを利用して作られるので、日光だけを浴びても体内合成が進むわけでもありません。

朝起きて脳が目覚め、その後、目（視覚）から認知された光刺激をきっかけとしてトリプトファンからセロトニンへの合成が促進されます。
そしてこの作業は起きてから眠るまで一定して続けられます。

セロトニンから合成される物質にメラトニンがあります。

メラトニンは心拍、血圧、体温を低下させ、睡眠に体を適合させる役割を持っています。
朝メラトニン合成がきちんと抑制されるためには、日光を視覚から吸収してセロトニン合成を促進させる必要があるのです。

朝、日光の視覚からの刺激が不十分だと、体の不調の原因となるので注意が必要ですね。

心にいつも「タイヨウの気持ち」を持って、さらに朝、しっかりと日光を目から感じることで、心も体も元気に活動していきましょう！  

抗生物質の貢献度と危険度を知ろう

抗生物質とは、微生物によって生産される化学物質のことです。

他の微生物を殺したりその増殖を抑制することができます。商業用に利用されている抗生物質は、主に糸状菌類と放線菌類の細菌から生産されています。現在知られている抗生物質は8000種類以上もあり、厳密なテストをクリアした種類のみが医学的に認められて利用されています。

 抗生物質は第2次世界大戦では兵士の治療に効果があったため「魔法の弾丸」と呼ばれていたこともありました。

抗生物質にはどのような種類があるの？ 

有名な抗生物質に「ペニシリン」という名前のものがあります。
1928年にイギリスの化学者フレミングによって発見されました。ペニシリンはアミノ酸を利用して、アオカビ（Penicillium）によって産生される。
実用化されたペニシリンは、その優れた抗菌力で肺炎、敗血症、化膿性疾患などの細菌感染症に高い有効性を示し、長い間世界に革命的な効果をもたらした。

一つの抗生物質が全ての病原性菌に対して効果があるわけではありません。

抗生物質はβ-ラクタム系、テトラサイクリン系、クロラムフェニコール系などいくつかのグループに分けられ、それぞれ抗菌性を発揮する対象の微生物は異なります。
また、抗菌性を発揮する微生物の数が多い抗生物質にメチシリンやバンコマイシンがあります。

抗生物質を多用すると、抗生物質耐性菌が生まれる 

抗生物質は医療に革命的な効果をもたらした反面、薬剤耐性菌を作り出してしまいました。

ペニシリン耐性菌が登場し、それに対抗してメチシリンが開発されました。しかしメチシリン耐性菌が登場し、今度はバンコマイシンを使用するように。そしてバンコマイシン耐性菌が登場し、人類と耐性菌は終わりないいたちごっこを今もなお続けているのです。

世界保健機関（WHO）によると、2011年5月7日現在、ほとんどの抗生物質が効かない多剤耐性菌の感染による死者が、欧米諸国だけで少なくとも年間8万8千人に上るとの統計を発表しました。
統計が得られない途上国の死者はこれをはるかに上回ると見られており、WHOはその対策強化を目指しています。

医療機関ですぐに風邪に対して抗生物質を処方されますが大丈夫？

風邪はウイルスの感染症であり、細菌を殺す抗菌剤である抗生物質は風邪の治療には効果がありません。
抗生物質を投与することで他の細菌に対する合併症を予防するという名目がありますが、これも根拠がなく、風邪への抗生物質処方を控えるべきというガイドラインもあります。

重篤な患者に対する抗生物質処方はもちろん重要です。

抗生物質が人類の延命に大きな役割を果たしていることは疑いありません。
しかし、抗生物質は腸内細菌のうち善玉菌までも殺してしまうのです。実際に抗生物質投与後は、腸内細菌バランスが大きく乱れることが分かっています。安易な判断による投与は、逆に大きく体調を崩してしまいかねません。

途上国での抗生物質利用の状況は危険な水準にあります

中国では年間約20万人が薬物の不良反応によって死亡しています。この中の4割は抗生物質の乱用による死亡とみられているのです。入院患者の抗生物質使用率は7割で、この中の8割以上が抗生物質を乱用した治療と考えられています。

中国の抗生物質の生産量は約15万トン、そのうち輸出量は2万5千トンでともに世界一。
さらに、1人あたりの年間抗生物質消費量は138グラムで、米国の約10倍に達しています。
中国での入院患者のうち実際に抗生物質による治療が必要な患者は2割程度ですが、その使用率は欧米の約2倍にあたる7割にも達していると言われています。

途上国では抗生物質に対する危険性の認識が甘く、一般市民が風邪や発熱、頭痛など症状に関係なく自己判断で抗生物質を「万能薬」と見なして使用しています。
その他、医療費が高く安価に手に入る非処方の抗生物質に手を出してしまうといった側面も考えられます。
また、医療機関では利益追求主義によって、必要ない患者にも処方を繰り返しているのも実情です。こうした現状が多剤耐性菌出現の温床になっているのです。

抗生物質「アンチバイオティクス」に対して提唱されているのが「プロバイオティクス」です。

抗生物質の使用用途や処方量をしっかりと管理し、乳酸菌などのプロバイオティクス、さらに腸内細菌を整えるプレバイオティクスで善玉菌を増やすことがとても大切です。

アンチバイオティクスもプロバイオティクスも、結局はどちらも微生物による作用であり、その恩恵を受け続けることになります。
そのためにも、微生物を支配するのではなく、共存や共生をきっちりと考えていくことが必要です。 

なぜ微生物について知っておく必要があるのか？

微生物と聞くと、すごく危険な存在のように受け取られがちです。
でも、実は病原性を持っているのはほんの限られた数の微生物だけなのです。

もちろんその限られた種類の中でも、一部のものは植物や動物、そして私たちを死に追いやるほどの脅威を発揮する場合もあります。

 でも、私たちは微生物なしでは地球上で生きていくことができません。
例えば主要な栄養分を作り出したり、土に落ちている有機物を分解したり。
そういった微生物が担った活動の産物や恩恵を、人間や動物、植物は受けています。

私たちが呼吸に必要な酸素も、光合成細菌が地球上で最初に作り出してくれたから、地球上に酸素が生まれたのです。
そして、その延長線上に私たちの生命が存在しています。

病原性細菌などの負の側面のリスクをいかに最小に抑えるかを知るためにも、微生物学を学ぶことはとても重要です。

 微生物とはどういった存在なのでしょうか？

 微生物とは、単細胞、または細胞の集団を作って存在する微小な生き物からなる、とても多様性に富んだ集団でです。
植物細胞や動物細胞と決定的に違うのは、増殖やエネルギー生産、複製といった生命活動を、他の生物細胞とは独立して営むことができる点です。

 一方、植物細胞や動物細胞は多細胞生物でです。
これらの細胞は独立して存在することはできず、それぞれの細胞は他の細胞に依存することでしか、自然界で生きることはできません。

微生物細胞は、1個の独立した細胞として単独で生きることができるのです。

要するに、単細胞生物とは、1個の細胞だけからできている生物のこと。
多細胞生物は体が複数の細胞からできている生物のこと。

でも、単細胞生物だからといって単純な作りであると考えるのは大きな勘違いなのです。単細胞生物は一つの細胞だけで生き抜いていくために、多細胞生物よりも遥かに複雑で多様性の高い生命活動をしています。

【微生物学が必要な理由1】

 微生物細胞の中で行われている色々な反応や栄養の利用方法が、人間などの多細胞生物とほとんど共通であるこからです。
自然界の全ての細胞は、基本的に共通の性質を持っているのです。高等生物の細胞機能を解明する上で、微生物は優れたモデルとなって私たちに多くの知識を与えてくれています。

【微生物学が必要な理由2】

微生物は医学、農学、産業においてとても密接に関連しています。
土壌の肥沃化や家畜の生産性にも重要な役割を果たし、多くの大規模な工業生産にも微生物が深く関わっています。

今後、代替エネルギーを開発したり、地球の環境を支え続けていくためにも、微生物の力なくしては成し得ないのです。

微生物は、私たちが誕生するずっと以前から地球を支えて来てくれました。
そんな大切な存在について、私たちはあまりにも知らなすぎるのです。
これから人間が地球とずっと共存し続けるためにも、一番のキーワードは「微生物との共存」です。

微生物について、できる限り全てのことを知っておくことが、地球のため、私たちのためになるのです。

その中身について、今後も継続してお伝えしていきます。

糖鎖はABO式血液型を決定し、細菌の感染にも影響する

細胞内では、「糖鎖」が重要な役割を果たしています。

糖鎖とは、いくつかの糖が結合した物質で、結合する糖の数は2つから数万個まであります。
腸内細菌のエサになるオリゴ糖として知られているのは、糖が10個程度結合した糖鎖のことです。そのため、一言で「オリゴ糖」と言っても糖の種類や結合の仕方で多数の種類が存在しています。
また、アミロースやグリコーゲンは、グルコースという糖をいくつも結合させて、体のエネルギー源として蓄積したものです。

この糖鎖はタンパク質や脂質とも結合して糖タンパク質や糖脂質となり生理作用を担っています。
糖タンパク質とは、タンパク質が体の中で出来上がった後に、ある種類の糖鎖が結合して作られるものです。私たち人間や、動物の細胞の表面は、こういった糖タンパク質で覆われています。
そのため、体に「糖」がなければ、私たちは細胞を維持することができません。

「糖タンパク質」や「糖脂質」はとても難しいので、今回は身近な話題で糖鎖を説明しましょう。

糖鎖は血液型を決定している

 
人の血液型は、よく血液型占いなどでも話題になりますし、ほとんどの方は自分の血液型をご存知だと思います。血液型には「A」「B」「AB」「O」がありますね。

そして、このABO式の血液型の違いを作っているのが、実は糖鎖の構造の違いなのです。
一つ目の図を見てください。赤血球の膜表面に存在する糖鎖によって、人の血液型のタイプは判別されるのです。
基本は6個の糖が結合した糖鎖でこれがO型（図では簡単に4つにしています）。
この基本糖鎖にA型とB型はそれぞれ異なった糖が1つ多く結合しています。これでA型とB型は区別されています。そして両方の種類の糖をもつ赤血球がAB型となるのです。

血液型によって、細菌の感染にも影響がある
 

大腸菌、ピロリ菌、緑膿菌、ブドウ球菌など多くの細菌は、人の糖鎖を認識して結合していることが知られています。
人の細胞の表面には、先ほどの話のように糖鎖が存在しています。この糖鎖を目指して細菌は結合しているのです。
この際の人側の糖鎖の種類の違いにより感染率に影響があるのです。また、細菌の中には自分の細胞表面の糖鎖を遺伝子変異させてヒトのタイプに似せることで、免疫機能で排除されることから逃げていることも示唆されています。

病原性菌が人の血液型特異的に結合する可能性も報告されています。
例えば2004年のScienceには、ピロリ菌が血液型抗原に付着することが発表されています。多くのピロリ菌は全ての血液型に付着性を示しますが、O型の血液型が優勢の南米から分離されたピロリ菌はO型に優勢的に感染していることが分かっています。これは南米の人の胃に感染しているピロリ菌が、O型の糖鎖に結合しやすいように変異して、O型の人への感染力が増していると考えられます。

さらに、急性胃腸炎を引き起こすノロウィルスも血液型抗原を認識することが報告されています。
そしてコレラ菌はO型の人に感染するとA、B、AB型の人よりも発症後の症状がひどくなる傾向があります。今話題になり問題視されている病原性大腸菌も、血液型依存的な感染や発症の可能性も示されています。

このように、人の細胞に存在する「糖鎖」は色々な反応に関わっている重要な構造です。
今回は病原性菌に焦点をあてた内容になりましたが、善玉菌である「乳酸菌」もABO式の血液型によって定着しやすい菌やそうでない菌がいることも発表されています。

そのあたりの話題はまた整理して掲載したいと思います。
糖はとても難しい反応を体内で担っています。それだけ重要で必須な存在だということですね。 

 

日本に息づく伝統的発酵食品

最近、スーパーに行って醤油や味噌を見ると、どのくらいの期間で発酵させているのかなと思います。最近は、大量生産するために、加熱して発酵を促進し、保存料を入れて店頭で長持ちさせています。じっくり長年掛けて発酵させる伝統的な発酵手法は、日本の食卓から薄れているなと感じています。

世界に目を向けると、植物性の発酵食品は高温多湿な国々で伝統的に作られています。特に東南アジアは植物発酵食品の宝庫！また、動物性の発酵食品はヨーロッパなどの牧畜民族の間で伝統的に愛飲されてきました。「発酵」はその土地の風土や文化を反映しているのです。

日本でも家庭毎に発酵は息づいている！

 もちろん日本でも、「発酵食品」は古くから家庭の食卓を彩ってきました。例えば、各ご家庭の「おばあちゃんのお漬物」。それは、その家独自の発酵食品なのです。おばあちゃんの手に住む皮膚常在菌が混ざり、さらにその家の空気中の浮遊菌が入り込みます。家の伝統も味も微生物も、世代を越えて受け継がれてきました。

近世には、各家庭で味噌を作り、それぞれが良い味を出すために工夫を凝らしていました。そのため「趣向を凝らしたところ」の意味から、人に自慢する様子を「手前味噌」と表します。

そんな日本の伝統的な発酵食品が、各地に今も受け継がれて人々の健康を支えています。それでは、日本の発酵食品を見ていきましょう！

日本の発酵食品の色々をご紹介します！

それでは、日本の代表的な発酵食品をいくつかご紹介していきましょう！

【味噌】

原料の大豆に麹や塩を混ぜ合わせて発酵させます。大豆のタンパク質が消化しやすく分解されて、旨味の元のアミノ酸がたくさん生み出されます。日本各地にたくさん種類があり、赤味噌や白味噌、さらに合わせ味噌などに分かれます。

【醤油】

大豆、小麦、塩を原料に、麹や乳酸菌、酵母による複雑な発酵を経て作られます。大豆由来のアミノ酸や小麦由来の糖の甘みが特徴です。醤油の味を感じると「日本料理だなー」と感じますよね！薄口、濃口、たまり醤油などの種類があります。

【お酢】

穀物（米やもち米、麦芽など）や果実からまずお酒を醸造して、そこに酢酸菌を加えて発酵させます。もち米を利用した「香酢」は健康食品としても有名です。お酢には、疲労回復効果や殺菌力があります。お寿司に欠かせない「酢飯」にも、すし酢が欠かせません。

それでは、有名どころから少し離れて、各地で受け継がれている発酵食品も見ていきましょう！

【豆腐よう】

豆腐を使った沖縄の郷土料理です。18世紀に中国から伝来した「腐乳」を元に、沖縄向けに改良したものだと言われています。島豆腐を麹や紅麹、さらに泡盛を使って発酵させています。栄養価も高く、沖縄の長寿に貢献しているかもしれませんね！

【かぶら寿司、大根寿司】

石川県や富山県を中心に製造される発酵食品です。2〜3cmの輪切りにして塩漬けしたかぶらや大根の間に、1〜2週間塩漬けにした寒ブリや鮭を挟み込んで、にんじんや昆布、タカのツメなどを一緒に米麹で発酵させます。

【へしこ】

若狭地方の郷土料理の一つです。内臓とエラを除去したサバを、約1週間塩漬けにした後、米糠と調味料を合わせた糠床に漬け込んで、約１年発酵熟成させた料理です。

【しょっつる、いしる】

「しょっつる」は、秋田の「魚醤」で、ハタハタで作っています。ハタハタと塩を混ぜて発酵させたものから抽出した液体。「いしる」は、能登半島でイワシやイカの内臓や頭、骨を塩漬けして発酵させた魚醤です。魚醤は、世界にも数多くの種類があるので面白いですよ！

今回は簡単な説明になりますが、今後色々な発酵食品もこのブログを通じてご紹介できるように頑張ります。

 

農業の「有機」と「無農薬」について

有機JAS規格は厳しい検査をクリアした、自然界の力で生産された食品

 有機食品とは、農薬や化学肥料などの化学物質に頼らず、自然界の力で生産された食品のことです。1999年に改正されたJAS法に基づいて有機農産物と有機農産物加工食品のJAS規格が定められました。

 例えば、「有機農産物」「有機野菜」「オーガニック野菜」などと表示するには、

1. 農薬や化学肥料は原則として使用しないこと
2. 種まきまたは植え付けの時点からさかのぼり、2年以上（多年生作物の場合、最初の収穫前3年以上）禁止されている農薬や化学肥料を使用していない水田や畑で栽培されていること
3. 有機農作物の生産者は、生産から出荷までの生産工程管理・格付数量などの記録を作成していること
4. 遺伝子組み換え技術を使用していない

などの条件を満たしていることが必要です。

 その上、農林水産大臣に登録された登録認定機関の認定を受けなければならず、認定に当たっては、書類審査と実地検査が行われます。

また、登録認定機関は、認定を受けた農家がその後も有機JAS規格に基づいた生産を行っていることを、最低1年に1回は調査することとなっています。さらに、その登録認定機関が適正な業務運営を行っているかについても、毎年1回、独立行政法人の農林水産消費技術センターが監査を行うことになっています。

 有機JAS規格と「無農薬」という言葉はイコールではない

 このように有機JAS規格は厳しい基準の下で生産されていますが、必ずしも「全て無農薬」ではありません。有機農産物に用いる防除方法だけでは有害動植物を効果的に防除できないなど、やむを得ない場合には、有機農産物の国産基準に準拠した30種類の農薬の使用が認められているのです。そのため、必ずしも「有機＝無農薬」という意味ではありません。

http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/pdf/yuuki_kikaku_a091027.pdf

 「有機」以外に「無農薬野菜」「減農薬野菜」という言葉を見かけることがありますが、これらの表現は2004年4月1日に農水省による「特別栽培農産物ガイドライン」で使用禁止となっているので注意が必要です。

http://bit.ly/mbg0c2

 また「無農薬」「減農薬」については、法律に基づいた明確な基準も無く検査機関もないのが現状です。無農薬と言っても化学肥料は使用されており、隣の畑で農薬を大量に使用している場合もあります。肥料は一切問われないので、化学肥料をいくら使ってもよいのです。
そのため「無農薬」の言葉は現在禁止されています。

 「減農薬野菜」という言葉のマジックもあります。
これは、「その地域で通常使用される農薬の使用回数を半分に減らす」という意味です。もし20回使用していたら10回に減らしても「減農薬」と謳うことができます。一方、6回使用していて4回に減らしても減農薬にはなりません。
こういった経緯から、「減農薬野菜」の言葉も使用禁止されています。

 消費者側もきちんと農業の現状を把握する必要があるのではないか

 農薬と害虫がどちらが危険かと言われると、害虫や農薬も種類によるので一概には難しいです。
農薬も使用上限値があり、その中での使用は基本的に安全です。ただし、わずかに健康にリスクはある。
安定的な食料供給を得るために農薬を受け入れるか、今年は収穫出来ないかもしれないけど無農薬を選ぶかではないでしょうか。

 僕が言いたい事は、有機にダマされてはダメと言う事ではないです。
有機JAS規格は厳しい審査があり、それを取得するために、消費者に受け入れるために多くの農家さんが悪戦苦闘しています。ただ、消費者に食料を届けるためには最少量の農薬はどうしても必要。それを非難してはいけないのです。

 昔は農薬が無くても健康に食品を食べていました。でも人口が増大し、無農薬では規模が追いつかなくなった。世界中の人々に食事を届けるため、安定した食料供給が必要。そのためには現状の規模を維持するために農薬や化学肥料は欠かせないのです。

自分だけが無農薬野菜を食べれば良いという視点ではなく、60億人の餓えや食糧難などを考慮した目線で考える必要があります。

 農家さんは、常に多くの人々に良質な野菜を届けたいと思っています。本当にそんな純粋な方々が多いです。でも農薬を減らすと「形が変だから返品された」「虫が一つ入ってたから全部廃棄になった」そんな声を数多く聞きます。そんな方々の切実な声を聞いて、僕は単純に「無農薬が良い」とは言えません。

 「無農薬だから安全」という見解は、物事の一つの側面でしかありません。有害な虫が植物に毒を入れたらどうなるのか？形がいびつになり、栄養価にバラツキが出ても良いのか？虫にやられて収穫がゼロになり食べ物が無くなったらどうするのか？無農薬にすることによる不の側面を知るべきだと思います。

 例えば、原子力問題に照らし合わせると、電力は一人一人が節約すればまかなえます。

でも、食料は皆が自給自足するならまだしも、それをしないのに無農薬のものを大量に供給して欲しいという考えに無理があると思うんです。

 食料は何もしなくても誰かに供給して貰える、という待ちの考え方を変える必要があるのではないでしょうか。